材料：鸭蛋、皮蛋粉、茶叶、水、塑料袋适量 制作方法：

1、鸭蛋清洗干净，控干水分。

2、茶叶加水煮开，控出茶渣，茶水晾透。

3、将茶水与变蛋粉搅拌均匀。

4、放入鸭蛋均匀的包裹住。

5、裹好的鸭蛋放在塑料袋中，装在塑料袋里，放阴凉处，不要直接接触地板和墙面。

6、10天左右清洗干净，即可食用。皮蛋不用生石灰做，可以用纯碱为原料做。用清水2千克，茴香10克，红茶100克，花椒20克混合煮沸，然后加入300克食用纯碱融入水中，再加少许松树叶和柏树叶制作成浸泡液，在容器中起码放入50个以内的鸭蛋密封浸泡15天，取出晾5天即可。

不用石灰做皮蛋的配方 扩展资料

主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。

把鸭蛋清洗干净，拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器，把材料搅拌均匀，把氢氧化钠放进另一个容器中，然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫，搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解，然后把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里，盖好盖子，密封。腌制55天后就可以。

不用石灰做皮蛋的配方 扩展资料

1、不用石灰的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器

2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来

3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈

4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里

5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，差不多一个多月，皮蛋就好了