绿豇豆煮出的水是红色的。因为豇豆成熟后的外表皮是深红色的，表皮细胞里完满红色素。虽然豇豆角在没有成熟时是绿色的，但颗粒的表皮已形成，表皮里的红色素在没有光伯照射下没有显现出红色，但表皮结构中也布满了红色素。所以绿豇豆煮出来的水是红色的。

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关于为什么绿豇豆煮出的水是红色的？为什么绿豇豆？

这个问题可能是因为豇豆的因品种不同导致，可能会出现煮后水偏红的现象，豇豆含有淀粉，煮后再加上氧化作用，水才会呈现偏红的颜色。如果红得不太正常，安全起见最好还是不要再食用