有一亲戚，在老家县城开了一家鞋店，多年以来都是普普通通过得去的装修，价格不高也不低，几年以后，也赚了点钱，就打算把店铺重新装修一下。装修之后，明显高了一个档次，价格还是没变，可是，谁知道生意却大不如从前，甚至惨淡。你说这是为啥？

这个问题，咱们后面再回答。

在我所在的城市，有一家“口水留砂锅串串”，环境差，几张桌子往露天坝里面一摆，每个服务员都很忙，对你爱理不理的。但是一到饭点就人满为患，摩肩接踵，那情景堪比每天八九点钟的菜市场，怎一个火爆了得。

我很好奇，这家店一定有什么过人之处，于是在某个不太忙的晚上，我怀着美好的期待去光顾了它，吃完之后给我的感觉却是一般。后来有人眼红，在它附近开了全国有名的“马路边边麻辣烫”“钢管厂五区串串香”，最后都败走麦城，丢盔弃甲，落荒而逃，唯有它屹立不倒，至今依然每天迎来送往，生意火爆。

在某乎上，有位老板也遇到了同样的问题。老板是一个高级知识分子，并且有十年的餐饮经验，某次去到朋友所在的县城，看到一家生意非常火爆的火锅店，就是下面这家店。

吃完之后，他从专业角度得出结论：

1.店面---装修不合理及陈旧,没有明显主题和特色.2.服务---服务员服务意识不强,仪容仪表,精神面貌,服务流程,都有缺陷.3.出品---菜品摆盘混乱不精美,调料台脏乱差，高档菜品没有设计.餐具有缺口4.口味---整体就是油腻,辣,没有标准也经常有轻微的变化，没什么特别人能记得住的东西5.营销---没创新,发传单已经让人很厌恶了.6.管理---混乱,作为客人你能明显感觉到管理不到位整体就是只满足客人基础的需求能接受不优秀,是一家比较传统的火锅店，而且他家以前还用地沟油被罚款50万。

没品牌，没定位，凭借餐饮人的敏感，他觉得这是一个商机，现在处于消费升级的时代，于是和朋友在离渝之味1000米左右的地方开了一家总投资240万的“品古今”火锅。装修是港式装修, 超出全市竞争对手不止一个档位,面积1500平...并且制定了详细的系统性的方案,从上到下,从定位\装修\口味\服务\体验\出品\营销\模式等各个环节细节做了十分详细的计划,并落实执行。

三个月的热闹过去之后，现在店铺处于半死不活的状态。最后他总结到：做餐饮就是苦活, 你能当好一个市长也不一定能开好一家饭店。再说一点就算你所有的所有工作做的像教科书一般完美, 你的生意也不一定好。

一开始我也不太明白这些苍蝇馆子为什么会这样火爆，在经历过自己开店失败和看过无数失败和成功的案例之后，好像悟出了点什么。

老板说“渝之味”没品牌，没定位，在我看来，恰好是他，对品牌和定位有所误解。

“渝之味”是有定位的，在一个小县城，它的定位就是那些普罗大众，这些普罗大众恰好是人群基数最大的，这些人不太讲究环境和服务，服务员不给我倒茶？不存在的，我自己倒就好了啊，这么点小事，不用麻烦别人。他们更讲究的是性价比，自在热闹，大口吃肉，大碗喝酒。

而“品古今”的店面形象给人一种高端大气上档次的感觉，给人一种拒人于千里之外的感觉，就更别说进店了。即使他的定价和“渝之味”保持一致也很难去抗争，咱小老百姓，享受不来那个。这就像我本人是农村人，小时候去城里亲戚家，看着那个家啊干净整洁，窗户玻璃一尘不染，搞得自己坐也不是，站也不是。这也就解释了开篇的问题。

“渝之味”没品牌吗，不是的。我们往往很多时候把品牌理解为logo，品牌名，品牌宣传语，这些都只是品牌的表现形式，却不能代表品牌。品牌是消费者对店铺和产品的一个总体认知，最好的品牌是像老朋友一样亲切，并且经常出现在你身边。而“渝之味”作为一家老店，完全符合上述特征。想想看，如果小时候你吃过的一家米线店，现在还开着，你路过的时候看到它会不会觉得很亲切，是不是很怀念那个味道。

往往人们说吃火锅，脑袋里第一个冒出来的就是“渝之味”，占领了特劳特《定位》里所说的心智阶梯的第一阶梯，是消费者的首选。

至于口味，更不能作为判断一家店生意好坏的指标，因为众口难调，就像我前面提到的那家“口水留砂锅串串”，我第二次去吃的时候觉得味道其实还不错。

没有什么事情是一蹴而就的，餐饮行业更是如此。那些苍蝇馆子除了环境服务不好外，还有一个不容忽视的共同点，就是经营年限很长，培养了很多老顾客。所以苍蝇馆子火爆的背后的底层逻辑是定位精确和时间赋予他们的巨大能量，而时间形成的竞争壁垒最是难以逾越。

在餐饮行业“三月死”，成功者“九死一生”的行业规律下，那些能坚持十几二十多年的老板更像是暗夜里浴血奋战的勇士，拼搏厮杀，不敢停歇，终于不知过了多久，晨曦微露，天空泛起一抹鱼肚白，环顾四周，还站着的所剩无几，脚下是磊磊尸首，他们终于撑到了天亮，活了下来。

PS：这些苍蝇馆子也有自己的局限性，只能在自己的一亩三分地如鱼得水，要想扩张到其他城市，面对激烈的竞争，往往也举步维艰，这是后话。

所以，做餐饮必须做好自己的定位，清楚自己的目标顾客，然后围绕他们打造出适合他们的产品，再加上一个好的位置，再干！

END

何如投资餐饮行业 扩展资料

现在去投资餐饮，总有一种死法适合你！告诉你常见的死活。

死法一：招人难，招聘来的员工刚填上那个坑那边又有人离开！天天要招工。

死法二：用工成本高，餐饮业一线员工劳动强度大，工资待遇如果不高，福利待遇不好。根本招不到人！

死法三：厨师流动大。味道很难保持一致！客人的嘴巴你骗不了，可能他不说，慢慢就少来了。

死法四：原材料价格高，菜品价格无法同时提高。利润空间变小！

死法五：同质化竞争激烈，效仿、价格战。到头赔了钱赚吆喝！

死法六：房租高，原本可以做的，租金每次的递增，重签合同又要茶水费！慢慢地无法承受

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如果你说这些都可以解决。那好，投资一个餐馆，首先从选址开始，餐厅的设计风格，菜品特点和卖点，菜品订价，消费群体，人员配置和培训，食品安全和生产安全，设备日常维护和维修。涉及许多的知识和细节。任何一个细节不能出现纰漏，例：每天下班后燃气和电源检查，下水管道堵塞，开关插座更换，临时突发状况等。如果你想做甩手掌柜是不可能的。请人吗？死更快！

我不赞成现在去做餐饮，因为整个运营成本太高了！如果真的要做，记得口味是最重要，而且品种不要多，品种多消耗多，人员配置就多。有一两道看家菜就成了。消费群体定位适合普通老百姓的。

最后奉劝经营者不要过多依赖营销活动！好的营销只是让你走得更快，只有菜品的质量才是真正的让你活得更久！

何如投资餐饮行业 扩展资料

首先这个问题其实不够具体，难得本人万年失眠一次，充当一次键盘侠:

1个体投资

2宏观投资

先说一下个体投资:你瞅准了如果还会算账，那就筹备下框架干就完了，在这里注意三个点-投多少钱＆回本周期＆产品竞争力，每个行业都有生存周期，餐饮行业就像时尚圈，每个周期一番风口，结合地域区域口味差异，专注经典改良产品入局就可以了，多句嘴，现在品牌观强烈，小打小闹，不能养家糊口。

宏观投资:看到这里说明你可能有这个野心，你想好怎样入局出局了吗？最少几百万，如果还想运作一个线上给力系统，准备好钱。另外怼一下那些传统老板，带着传统的成本核算思维，你歇歇吧，多听听新型复合型人才的建议，步子太小了人家早就弯道超车了。