主料： 鳝鱼 1000克 辅料： 虾籽 1克 调料： 料酒 10克 白酱油 20克 味精 1克 白胡椒 1克 淀粉(蚕豆) 8克 盐 5克 香醋 2克 大蒜 200克 猪油（炼制） 100克 各适量 白煨脐门的做法：

1. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；

2. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；

3. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；

4. 将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；

5. 洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；

7. 将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；

8. 然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。 更多白煨脐门信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/baiweiqimen