蟹为什么会变红
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蟹为什么会变红?
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对井当歌我是《怡之云》签约作者:对井当歌!
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。
在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色哦!除了螃蟹外,虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。蟹为什么会变红 扩展资料
这是一种叫虾青素的鲜红色色素在起作用。虾青素这类色素不仅仅虾、蟹有,许多甲壳动物也含有。这种色素大量而广泛地分布在自然界中,它是一种酮式类胡萝卜素,是虾、蟹这类动物所含色素的主要成分。
虾、蟹等甲壳类动物活着的时候,色素都是和蛋白质结合在一起的,在这些动物体内担负着一定的生理功能,所以我们平时看到的生虾或生螃蟹大多呈青灰色或白色。
而在烹煮时,由于受热的缘故,色素蛋白质发生变化,色素就被分离出来,于是就使虾、蟹的外壳变成了红色。
大红蟹2023年07月01日 08:03