1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。

2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。

3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。

4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水烧开以后，再把晾干水分的芥菜，放到热水中烫一下。

5、不用烫太久，一分钟即可。时间烫得太久，就会导致芥菜中，营养物质流失。

6、烫芥菜时所剩下的清水，我们不要给它倒掉，而是将其晾凉备用。芥菜完全烫好以后，我们要给它放到通风的地方，晾干表面水分。

7、趁着芥菜晾干水分的这个时间段，我们要准备一个干净的瓶子，最好采用玻璃瓶，且无水无油。

8、芥菜水分晾干以后，我们也要给它装入玻璃瓶中，并用手将其按压紧实，然后把凉凉后的清水，加入玻璃瓶中没个芥菜。

9、准备一个石头，并把石头放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在腌制的过程中，有漂浮现象出现。

10、往玻璃瓶瓶口，覆盖上一层保鲜膜，以此增加密封性。最后盖上盖子，让芥菜腌制两三天时间。

正宗酸菜怎么腌制方法 扩展资料

食材清单

白菜 10斤 、 盐 150克 、 辣椒面 1大把 、 蒜瓣 2个 、 生姜 1块

烹饪步骤

步骤1

白菜清洗干净

步骤2

蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！

步骤3

晾晒好的白菜切成丝！

步骤4

切好的白菜丝放在大一点的盆里！

步骤5

放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）

步骤6

使劲儿揉搓均匀！

步骤7

放入辣椒面，蒜末，姜末！

步骤8

戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！

步骤9

腌制半个小时！

步骤10

装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！

正宗酸菜怎么腌制方法 扩展资料

先将大白菜搁置几天，在用热水浸泡一下后，放入缸中，一层白菜一层食盐，最后在压上一块石头，加入清水在缸中，水位淹没大白菜即可。封存起来大约需要两周左右，即可盛出来食用。