原料：甲鱼 香菇 枸杞

做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞，加入盐即可。

注：

1.撇浮沫和去血水的作用是一样的，目的就是为了去掉里面的脏东西，这样做出的汤清澈可口。

2. 煨汤时水要一次性加足，不然会破坏口感，如果实在要加水，一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结，成品的口感自然就会大打折扣了。

3. 加盐后久煮，肉容易变老，所以喝的时候再加入调味料

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

甲鱼汤做法王刚 扩展资料

熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量

制法：

1．材料放进八成热的油锅里炸一下，捞出备用。

甲鱼汤做法王刚 扩展资料

甲鱼、小母鸡、大葱、姜、花椒、红枣、盐。

【小母鸡炖甲鱼的做法步骤】

第一步：甲鱼怎么处理干净？

1.准备一大锅水，烧开后放入处理好的甲鱼，烫两分钟，便于清洗；

2.再用刷子将甲鱼表面处理干净；

3.再把甲鱼剁成小块，装在碗里备用；

第二步：甲鱼和什么一起炖好吃？

1.准备半只小母鸡，半只小母鸡剁成块状，和甲鱼装在一起备用；

第三步：炖甲鱼要准备配料：

1.大葱切段、姜切片，再准备几个红枣、几粒新鲜的红花椒装盘备用；

第四步：炖甲鱼汤的详细步骤

1.起锅，加入适量油，加入花椒、两片姜片爆香；

2.然后再倒入小母鸡和甲鱼，翻炒，水分炒干之后盛出备用；

3.上砂锅，倒入炒干水分的甲鱼和小母鸡，加入适量水，再加入姜片、大葱、红枣，盖上盖子，大火烧开之后转小火慢炖1.5小时；

4.加入适量盐调味即可出锅。